四川料理では 【三椒】とされる辣椒(トウガラシ)・花椒(サンショウ)・胡椒(コショウ)のほか、生姜、にんにく、ドウバンジャン、ドウチーなどのあらゆる調味料を組み合わせることにより、複雑な旨みをだす工夫がされています。
さらに、日本料理や西洋料理に比べると、中国料理、中でも四川料理は、パンチのきいたものからあっさりとしたものまで幅広く楽しむことのできるジャンルではないでしょうか。味が濃厚なものも多いですし、香辛料を使った料理はとてもスパイシーで、だからこそ食欲をそそられます。その逆で、じっくり煮込むことにより、 素材本来の旨みを活かしたシンプルな味付けの煮込み料理など多彩です。
当店では、旨みを最大限に引き出すことのできるふかひれなどの乾物料理のほか、本場中国から取り寄せた香辛料を使った料理、また過度に香辛料をきかせすぎず、適度な辛味のなかにも味わい深い料理、おもしろいところでは、お米の自家製煎餅にアツアツのあんをかけていただく“おこげ料理”など、幅広いメニューをご用意しております。
私たちは、個性豊かな四川料理の奥深さとおいしさを、多くのお客様に味わっていただきたく、これからも日々料理と向かいあってまいります。
皆様のテーブルの上にささやかな感動が広がることを願って。そして、おもてなしの心を忘れずに これからも精進いたします。スタッフ一同 皆様のお越しを心よりお待ちしております。
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